Recetas faciles de Panini de Berenjena y Queso Mozarella Fresco

El día de hoy les traigo esta deliciosa y facil receta de Panini de Berenjena y Queso Mozarella Fresco, una excelente opción para aprender a cocinar recetas faciles y disfrutar con toda la familia. Esta receta es para 4 personas.

Ingredientes de la receta de Panini de Berenjena y Queso Mozarella Fresco:

4 panes artellanos individuales

Para la mayonesa de albahaca:

1 yema de huevo

½ taza de albahaca

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta

Aceite vegetal

Para el relleno del panini:

2 berenjenas medianas firmes, cortadas en láminas Sal y pimienta

4 rodajas de tomate

8 lonjas de queso mozarella fresco

Preparación de la receta de Panini de Berenjena y Queso Mozarella Fresco:

Ponemos a calentar la parrilla o plancha a temperatura media.

En un procesador o licuadora preparamos la mayonesa mezclando primero la yema, la albahaca y el jugo de limón con sal y pimienta y agregando en hilo el aceite hasta que empiece a espesar.

Cortamos las berenjenas en láminas y las rociamos con sal para eliminar cualquier sabor amargo. Las dejamos unos minutos, las secamos con papel de cocina, las engrasamos con aceite vegetal y las asamos en la parrilla hasta que estén cocinadas.

Armamos los paninis con la mayonesa, las berenjenas, el tomate y el queso, y los llevamos a la parrilla. Ponemos una sartén o una olla de peso para presionar el panini y cuando haya dorado por un lado, le damos la vuelta.

Este es un plato delicioso para una comida ligera y rápida.

Las recetas de Panini son unas de mis favoritas, te invito a que visites mi recetario y disfrutes de deliciosas recetas faciles como la de berenjenas rellenas de carne y la de berenjenas al horno.