Recetas faciles de Sopa de coco y curri

El día de hoy les traigo esta deliciosa y facil receta de Sopa de coco y curri, una excelente opción para aprender a cocinar recetas faciles y disfrutar con toda la familia. Esta receta es para 4 personas.

Ingredientes para la receta de Sopa de coco y curri:

2 tazas de espinaca baby

1 taza de guisantes cortados por la mitad

¾ de libra de fideos de huevo asiáticos

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollitas ocañeras cortadas en pluma

1 diente de ajo picado

1 y ½ cucharadas de curry en polvo

½ cucharadita de comino en polvo

5 tazas de caldo de pollo

1 taza de leche de coco

2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de azúcar morena

Para servir

Cilantro picado, limones en gajos y chile en rodajas

Preparación de la receta de Sopa de coco y curri:

Cocinamos la espinaca en una olla con abundante agua hirviendo con sal.

Agregamos los guisantes y cocinamos hasta que fijen su color. Los pasamos a un tazón con agua helada, escurrimos y reservamos. Agregamos a esa misma agua los fideos y cocinamos hasta que estén al dente.

En otra olla ponemos a dorar en aceite vegetal las cebollas ocañeras, agregamos el ajo, el curry y el comino. Añadimos el caldo de pollo, y cuando haya hervido, la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Dejamos cocinar 5 minutos más.

Servimos en los platos hondos las verduras y los fideos y agregamos la sopa caliente. Decoramos con cilantro, limón y ajíes.

Las recetas de sopas son unas de mis favoritas, te invito a que visites mi recetario y disfrutes de deliciosas recetas faciles como la de sopa castellana y la de recetas de postres faciles.