Chocolate: demasiado rico para comerte despacio

Antiguamente el chocolate se tomaba como bebida. Para comerlo hubo que esperar hasta 1847, año en que la empresa Británica Fry & Sons presentó las primeras tabletas como resultado de introducción del moldeado en su elaboración.

El auténtico sabor del chocolate, tal como lo tomaban los Aztecas y los Mayas, es extremadamente amargo. Como éste resultaba desagradable para el paladar occidental, las órdenes religiosas españolas, introdijeron la mezcla con azúcar para suavizar su sabor.

Su elaboración

En primer lugar, el fruto del árbol cacaotero se somete a un cuidadoso proceso de transformación para obtener granos de cacao aptos para elaborar chocolate. Este proceso consta de 4 etapas: extracción de las almendras del interior del fruto, fermentación, lavado – para eliminar la pulpa- y secado. Completada esta face, los granos se tuestan para que adquieran todo su aroma y, acontinuación, se descarillan y muelen. La pasta de cacao resultante se somete a un prensado mediante el cual se separa la manteca de cacao de la torta de cacao, que una vez molida, da lugar al cacao en polvo.

Por último, para obtener los distintos tipos de chocolate, basta con mezclar el cacao en polvo y la manteca de cacao con el resto de ingredientes: azúcar, leche, frutos secos, etc.

Chocolate negro

Se trata del chocolate de sabor más fuerte, ya que contiene un alto porcentaje de cacao en polvo (más del 50% ) y no lleva lácteos. En función de la cantidad de azúcar que incluyen, las tabletas se dividen en amargas y semiamargas.

Chocolate con leche y chocolate Blanco

De sabor dulce, las tabletas de chocolate con leche incorporan un 50 % de azúcar además del cacao (del que pueden llevar hasta un 25 %) y la leche en polvo. Si se sustituye el cacao en polvo por manteca de cacao, se obtiene el característico chocolate blanco.

Chocolate de Cobertura

El cremoso chocolate fondant incluye cacao en polvo y manteca de cacao a partes iguales. Si aumenta el contenido de manteca, se obtiene el chocolate de cobertura, base de los bombones y que se usa caliente para cubrir bizcochuelos, tortas, tartas y pasteles.

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