Postres de restaurante. Pannacota con estofado de fresas a la pimienta verde y helado de menta
Presentamos en esta ocasión, postres de restaurante, uno de una serie de artÃculos que iremos completando en esta serie.
La idea en principio es la de la presentación para un posible postre en restaurante, sin limitar a que se pueda realizar en el plano doméstico, haciendo las modificaciones pertinentes, adaptándolo a sus preferencias y gustos, sólo se pretende dar una idea de este montaje. Se especifica cada uno de los componentes con su elaboración y posterior montaje y presentación:
Ingredientes: (para 10 personas)Â
Pannacota
500 gr. nata lÃquidaÂ
100 gr. leche
75 gr. azúcar
½ vaina de vainilla
5 hojas de gelatina           Â
Poner a hervir la nata y la leche junto con el azúcar y la vainilla hasta que reduzca una cuarta parte. Incorporar fuera del fuego las hojas de gelatina hidratadas. Enmoldar y congelar. Desmoldar conservando en cámara o congelador.          ÂEstofado de fresas
200 gr. azúcar
1 dl. vinagre balsámico
200 gr. nata lÃquida
c/s. granos de pimienta verde
500 gr. fresas en paisana gruesaÂ
Confeccionar un caramelo con el azúcar. Desglasar el caramelo con el vinagre. Agregar la nata y reducir. Incorporar unos granos de pimienta verde y cocer unos 5 min. Adicionar fuera del fuego las fresas cortadas en cuartos. ÂHelado de Menta
200 gr. agua mineral
c/s menta fresca
250 gr. leche entera
20 gr. azúcar invertido
35 gr. glucosa
60 gr. azúcar en grano
10 gr. estabilizante de helados
10 gr. leche en polvo
50 gr. yemas de huevo
150 gr. nata lÃquida
Realizar una infusión con el agua y la menta. Disolver en esta infusión la leche, azúcar, glucosa y azúcar invertido. Incorporar el estabilizante y la leche en polvo batiendo para mezclar. Mezclar las yemas con la nata e incorporar el preparado anterior. Cocer a la inglesa (85º C). Madurar unas 12 horas en cámara Turbinar en heladora o sorbetera Conservar en congelador a - 11 / -20º CÂNota: existen en el mercado profesional, colorantes esencias y extractos para dar sabor y color en sustitución de la menta fresca.Â
Teja de nuez moscada
2 hojas de pasta Brick o Philo
50 gr almibar TxT
c/s de nuez moscada rallada          Â
Confeccionar un almÃbar con igual cantidad de azúcar que de agua (TxT). Cortar en triángulos la pasta Philo o Brick, colocando sobre "silpat". Pincelar con el almÃbar y rallar nuez moscada por encima. Desecar en horno hasta que doren y queden crujientes.            ÂDecor aciónÂ
Azúcar Isomalt, teja de nuez moscada, polvo de cÃtricos, motivo de mango.ÂObservaciones:Â
Para la correcta elaboración de este plato de restaurante le aconsejamos vea el paso a paso de la elaboración en el siguiente enlaceÂ
AnÃmese a realizar este plato de restaurante y le garantizo que recibirá felicitaciones de sus invitados.Â
ArtÃculo sobre ideas de platos de postre en restaurantes.
Más información y contenidos: Visitenos en europast.net
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