Primero se cuecen las alcachofas con sal y limón. Cuando estén cocidas de limpian y se cortan.
Cocción alcachofas: esta verdura se oxida con mucha facilidad y si no llevamos a cabo la ténica que os voy a explicar, se pondrían negras y muy feas Generalmente para una alcachofa de tamaño normal (como una pelota de tenis o algo más pequeña) se debe dejar cocer unos 25 minutos en una olla normal. Lo mejor es pincharlas con un cuchillo a los 20 minutos y comprobar que estén tiernas. En una olla express estará unos 15 o 16 minutos.
Lo primero que hay que hacer es preparar un bol o una fuente con agua perejil. Ya que tiene muchas propiedades antioxidantes. Si añadimos limón, entonces las alcachofas sabrán a limón. Mientras vamos pelando las alcachofas, las sumergimos y no se nos oxidan.
Ponemos un caldero con agua sal y perejil a hervir.
Mientras, se prepara el relleno, se sofríe el tomate junto con la cebolla picada, los piñones y las pasas de corinto, cuando esté frito el tomate se le añaden las cambas y trocitos de rape y también una copita de manzanilla de sanlucar.
Cuando el relleno esté listo se rellenan las alcachofas y ya está listo. Se suele acompañar con salsa Bonanza.
Salsa Bonanza: Salsa echa a base de yemas de huevos batidas con aceite de oliva y chorreón de limón y perejil.
Receta típica de Sanlucar de Barrameda, zona de Bonanza.
Ingredientes:
8 pechugas de pollo sin piel
2 tazas de crema agria
1 cdta. De salsa Inglesa
1 / 2 taza de jugo de limón o de lima
1 cdta. Polvo de ajo
2 cdta. Paprika4 cdta. Sal
1 / 2 cdta. Pimienta
13 / 4 de taza con migajas de pan seco
1 / 2 taza de mantequilla derretida
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