Características de un buen aceite de argán

Hemos leído y escuchado sobre las propiedades del aceite de argán, pero ¿Cómo puedo diferenciar entre un buen aceite? ¿Cómo diferencio entre el aceite culinario y el cosmético? ¿Hay diferencia en su extracción o es la misma? Si compro el aceite culinario ¿puedo calentarlo o no?

Para explicar estas preguntas empecemos con el proceso tradicional de extracción del aceite de argán, el cual se hace a mano por las mujeres marroquíes que han fundado cooperativas para producir y comercializar el aceite de argán. Para producir un litro de aceite son 10 horas de trabajo duro y 100 kilos de frutos.

Para elegir un buen aceite debemos conocer los siguientes puntos:

En ocasiones hemos escuchado o leído que el aceite de argán tiene un olor y sabor desagradables, esto se debe a que muchas personas ocupaban las semillas de los frutos que las cabras comían de los arboles de argán y que al pasar por su tracto digestivo adquirían el olor característico de las cabras, de esta forma se simplificaba el proceso de recolección de la semilla y su despulpado pero se obtenía un aceite de sabor y olor desagradable. Sin embargo la calidad con la que se prepara el aceite actualmente es con frutos sin despulpar y que posteriormente se ponen a secar.

2. El aceite debe tener un tono dorado, que no debe ser pálido ni muy oscuro.

Lo que le otorga el color al aceite de argán es su método de extracción. El aceite de argán en cosmética debe ser prensado en frio sin que a la hora de molerlo la temperatura suba arriba de los 60°C, el aceite extraído de esta forma tiene un tono dorado perfecto y es inodoro.

Muchas personas con tal de ahorrarse trabajo aún utilizan las semillas desechadas de las cabras y después pasan el aceite por un proceso de vaporización que no solo elimina el olor sino que degrada las propiedades del aceite, estas tienen un color dorado pálido casi similar al aceite de almendras.

La extracción del aceite culinario, requiere que las semillas sean tostadas primero y después prensadas para darle su característico sabor a almendras o nueces (como lo definen muchas personas), el cual no debe ser de quemado, ahumado o rancio, mientras más tostadas sean las semillas más oscuro será el aceite, y esto demeritara su calidad.

3. La diferencia entre el aceite prensado en frio y tostado

Temperaturas mayores de 60°C degrada los aceites esenciales y los nutrientes del aceite de argán, es por ello que un aceite prensado en frio contendrá mayor cantidad de propiedades que uno tostado, pero el segundo siempre tendrá un sabor más agradable.

4. Utiliza siempre en frio el aceite de argán

Nunca calientes demasiado el aceite, recuerda entre más caliente menos propiedades, mejor utilízalo para aderezar de esta forma tendrás todas sus propiedades intactas y obtendrás más beneficios. Si vas a usar el aceite de argán en cosmética no tendrás problema alguno ya que no requieres calentarlo.

¿Te gustaría saber más sobre las propiedades del aceite de argan? Descubre los beneficios que puedes obtener del aceite de argan en los artículos que seguiré publicando.