Maicena: Ingrediente Básico en la Cocina China

Si alguna vez has consultado recetas para los platos chinos stir-fry o para cualquier tipo de salsa china, es posible que hayas notado un ingrediente común: almidón de maíz, o maicena. Por lo tanto, es normal que te preguntes por qué se utiliza almidón de maíz y cuáles son los beneficios.El almidón de maíz (también conocido como maicena) está presente en muchos platos chinos, ya que liga el líquido de la salsa o de la marinada con la carne, el pollo o los mariscos, dándoles más sabor. En la mayoría de los casos se recomienda añadir la maicena lo último, a menos que se especifique lo contrario en las instrucciones de cocción. Además, el almidón de maíz ayuda a espesar la marinada para que no se tenga que añadir ninguna salsa adicional en la fase final de la cocción.Cómo agregar la maicena para espesar una salsa o una marinada:En un tazón pequeño, mezcla la maicena y el agua hasta que se disuelva la maicena. En un recipiente aparte, mezcla las especias, hierbas y otros ingredientes para la salsa. Usando un Wok, desplaza la comida a los lados y añade las especias, hierbas y otros ingredientes (no la maicena y el agua) y deja que se caliente durante unos segundos. Remueve la maicena y el agua rápidamente, viértelo en la salsa y remueve la salsa hasta que espese. Finalmente, mezcla todo, removiendo para combinar la salsa con la carne, pollo o mariscos.Consejos a recordar:No agregues nunca la maicena directamente a una salsa; siempre hay que disolverlo primero en agua. Nunca se combina con los otros ingredientes de la salsa. Mantenlo separado, pero cerca, para poder añadirlo cuando sea necesario. Siempre mezcla la maicena con el agua antes de añadirla a la salsa.Cuando una receta requiere almidón de tapioca, se puede utilizar la maicena en su lugar.Algunos platos populares chinos que utilizan maicena en la salsa son: Ternera con miel y semillas de sésamo, Pollo con anacardos, Ternera salteado con verduras y Pollo salteado con bok choy y ajo.Terry Roberts es webmaster para el restaurante chino Ni Hao de Madrid y le invita a probar la auténtica cocina china en sus restaurantes: Restaurante Chino Ni Hao Arturo Soria y Restaurante Asiático Ni Hao Sanchinarro.