Técnicas para la Conserva de Alimentos

Cada vez que leo noticias de intoxicaciones alimentarias me apeno muchísimo y cada vez son más los casos que ocurres en establecimientos comerciales en los que se preparan alimentos en cantidades importantes, y por supuesto para muchas personas como el caso muy conocido de una cadena de hamburgueserías,

Es por eso que insisto en que debes informarte y tomar todas las medidas profilácticas necesarias a la hora de manipular los alimentos.

Si continúas leyendo este artículo, te explicaré todo lo que debes saber al respecto.

Antes que nada debes saber que una adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente en la salud de los consumidores.

Sabido es que existe una estrecha relación entre una inadecuada manipulación de los alimentos y el desarrollo de enfermedades trasmitidas a través de estos.

La medida más efectiva para evitar estas enfermedades es la “Higiene”.

Es importante que tengas claro que es el manipulador de alimentos el principal interviniente en la trasmisión de estas enfermedades.

Y seguramente no querrás ser tú la causante. Verdad?

Por esta razón trabajaremos juntas en la preparación del área de trabajo…

Debes saber que todo profesional de la alimentación tiene ante sí una gran responsabilidad. La de proteger y respetar la salud de los consumidores y desde ese aspecto vamos a trabajar.

Lo primero que debes enfocar es La Higiene, tanto personal como del área de trabajo, incluyendo claro está totalidad de los elementos que utilizas.

Y otro aspecto muy importante, al que debes prestar especial atención es la organización del trabajo.

Antes de comenzar con tus tareas debes limpiar perfectamente toda el área de trabajo con abundante agua y detergente y enjuagar con agua y  unas gotas de lavandina (hipoclorito de sodio).

Debes lavarte las manos con agua y jabón y cepillar profundamente las uñas.

Si por alguna razón abandonas la cocina, lava tus manos nuevamente.

Utiliza ropa limpia, en lo posible usa ropa especial para trabajar. Utiliza trapos de cocina limpios y si  papel de cocina desechable.

Organiza las tareas con anticipación. Prepara todos los elementos a usar, esteriliza  los frascos y recipientes y revisa los alimentos que prepararás. En el caso de frutas y verduras lava y cepilla con abundante agua, agrega según el caso gotas de lavandina o vinagre de alcohol en el agua del lavado.

Ahora te diré la diferencia existente entre un alimento alterado y un alimento contaminado:

ALIMENTO ALTERADO: Es aquel cuyos caracteres organolépticos (olor, sabor, aspecto y tacto) no son los propios es decir que han cambiado.

ALIMENTO CONTAMINADO:  Es aquel en el que los caracteres organolépticos No han variado. Es decir que su olor, sabor, aspecto y tacto, parecen los de un alimento en normal estado, pero que puede producir una enfermedad. O sea que al ser consumido aunque huela bien y tenga buen aspecto, puede provocar una intoxicación.

Una intoxicación alimentaria, es un estado en el que la persona que consumió un alimento contaminado, padece dolores abdominales, vómitos y diarreas.

Los síntomas suelen comenzar desde dos horas hasta días después de haber ingerido el alimento.

Existen tres tipos de contaminación de alimentos:

Química: Por plaguicidas fitosanitarios.

Biológica: Por bacterias, parásitos o virus.

Física: Por elementos extraños confundidos entre los alimentos (vidrios, pelos, viruta. Etc.)

La más común de todas las contaminaciones es la biológica y se debe a la ignorancia o a la negligencia de quien manipula los alimentos.

Es provocada por la presencia de bacterias o toxinas por ejemplo: Salmonera, Estafilococos, Escherichia Coli, etc. o parásitos como es el caso de la Triquinosis.

Las Bacterias conviven con nosotros y compiten por la comida, pues para vivir necesitan alimentarse y sus alimentos preferidos son los perecederos.

Si les ofrecemos un medio adecuado se multiplican rápidamente. Las condiciones ideales para su desarrollo se dan donde la temperatura oscila en los 37 ª C. que es la temperatura promedio del cuerpo humano y también la de nuestra cocina.

En temperaturas mayores a 75ª C. mueren y en las temperaturas que están por debajo de los 8º C. dejan de desarrollarse, pero NO mueren, permanecen en estado latente.

Por esa razón si enfrías o congelas un alimento infectado, al retirarlo del frío, la contaminación continúa en evolución.

Un dato importante:

Las bacterias para vivir necesitan agua por lo que la falta de ella no permite su desarrollo.

Los alimentos deshidratados o disecados no tienen peligro de desarrollo bacteriano. Pero Si a partir del momento en que son rehidratados, es entonces cuando debes tratarlos como alimentos frescos.

Las bacterias prefieren los alimentos de alto contenido de proteínas como los lácteos, las carnes cocidas, pescados, postres con crema, etc.

Los alimentos que poseen altos contenidos de azúcar, sal, ácidos u otros conservantes No permiten el desarrollo bacteriano.

En los ,próximos artículos continuaré  aportándote datos respecto a este tema, como por ejemplo de Las Esporas, las Toxinas y de cómo llegan a los alimentos, entre otras cosas.

Si te interesan estos temas o tienes alguna inquietud, como siempre te digo que no dudes en dejarme tu comentario, y te responderé personalmente.

Gracias por leer mis artículos.

Te saludo afectuosamente.

Lilian Chalies

Dedicada a tu éxito en la cocina