La Sobrasada de Menorca

La sobrasada es uno de los productos más reconocidos de la cultura gastronómica de la isla de Menorca, un prestigiosos embutido tradicional arraigado en la historia de la isla.

Pese a que antiguamente los embutidos surgieron de la necesidad de conservar la carne durante mayor tiempo utilizando sal y otros condimentos y embutiendo la carne picada en el intestino del cerdo, hoy en día, esas técnicas (no necesarias ya desde la llegada de los frigoríficos) simplemente nos permiten seguir disfrutando de alimentos típicos y artesanales como por ejemplo la mencionada Sobrasada de Menorca, que se elaboran utilizando recetas que se han ido perfeccionando a lo largo de los siglos, evolucionando de forma distinta dependiendo del lugar.

El origen de su nombre lo encontramos en Sicilia, donde ya se practicaba hace siglos una técnica llamada “sopressa” (picada), refiriéndose a la carne que se utilizaba para elaborar los embutidos. Las rutas comerciales se encargaron de hacer llegar este producto a la península Ibérica, y más adelante a las islas Baleares. Por último, los isleños le han otorgado una personalidad propia a la sobrasada de Menorca, para ofrecernos éste producto tal y como lo conocemos hoy en día.

La sobrasada se elabora a base de carne picada de cerdo, con sal, pimentón dulce, pimentón picante y pimienta. Una vez condimentada la carne se embute en tripa donde se deja madurar hasta que adquiere la textura y sabor deseados.

Según las características de la tripa que se utiliza para elaborar la sobrasada podemos obtener las siguientes variedades;
 

Longaniza; De curación rápida por estar embutida en intestino delgado, por lo que es de las primeras en consumirse.

Semirrizada; Después de la longaniza ésta es la variedad más popular, y para su elaboración se utiliza la parte delgada del intestino grueso.

Rizada; En este caso se utilizan las partes gruesas del intestino grueso.

Cular; La característica forma curvada le viene dada por estar embutida utilizando el último extremo del intestino grueso.

Poltrú; Se utiliza el primer extremo del intestino grueso.

Bufeta; Se embute la carne en la vejiga urinaria.

Bisbe (Obispo); Ésta es la presentación más grande de todas, ya que se utiliza el estomago Adquiere el tamaño de un balón, y pesa varios Kg. Esta variedad se caracteriza por su curación por capas; las capas exteriores quedan más curadas y secas y las capas interiores más crudas y tiernas.

Pasta; Encontramos esta variedad servida en tarrinas o al peso, y se trata de la masa cruda sin curar. Pese a que su sabor no es tan intenso como el resto de variedades, es idónea para untar en pan.

Tarrina; A diferencia de la Pasta, esta variedad sí ha sido curada en tripa y posteriormente extraída para ser servida en tarrina, por lo que gana en intensidad.

La sobrasada de Menorca se distingue del su hermana mallorquina por ser más suave y fina que ésta, y además hemos de tener en cuenta que en la elaboración y curación de quesos y embutidos juegan un papel muy importante las condiciones geoclimáticas del lugar, por lo que es imposible obtener un producto igual al que se elabora en Menorca.