Las proteinas y su papel en la alimentacion bio-compatible

Las proteínas son sustancias orgánicas que contienen carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. Estas compuestas por aminoácidos, sus unidades más simples, dentro de algunas funciones de las proteínas encontramos estructural o de construcción, reguladora, defensiva, procesos de coagulación, transporte de sustancias y proporcionar energía.

La nutrición analítica nos recomienda un consumo proteico de 15% en una persona sana y que debe ser obtenido de aquello alimentos de origen animal como lo son carnes rojas, pescado, leche, huevo, así como también menciona aquellos que son de origen vegetal como legumbres, cereales y frutos secos. Nos indican que las proteínas animales son más completas ya que poseen una mayor cantidad de aminoácidos esenciales.

Pero ¿Qué ocurre cuando se tiene un alto consumo de estas proteínas animales, si lo vemos a un largo plazo?

Al comer un cuarto de libra (113 gr) de carne para hamburguesa o una pequeña chuleta de cerdo todos los días le pone en riesgo para una gran variedad de canceres, informan investigadores de salud del gobierno de EE.UU, 1 con este consumo no se cubren 15% recomendado pero a pesar de eso se está informando de un riesgo elevado para padecer alguna enfermedad. Ahora ¿Qué pasaría si se cubriera ese porcentaje solo con proteína de alta calidad? (Proteína animal)

El National Institutes of Health y la AARP analizaron los datos de salud de 500,000 personas de 50 a 71 años con seguimiento de 8 años, en la alimentación se incluyeron la carne roja de res, cerdo y cordero. Las procesadas incluidas el tocino, salchicha, embutidos y bajas en grasas.

Los resultados encontrados fueron alarmantes ya que hallaron riesgos elevados de cáncer colorrectal y de pulmón en el consumo de grandes cantidades de ambos tipos de carnes junto con riesgo de cáncer de próstata avanzados.

Se sabes que las carnes son una fuente de grasa saturada y de hierro, ambos asociados al cáncer, y también son la fuentes de varios compuestos conocidos por afectar el desarrollo celular, aunando el hecho de cocinar a altas temperaturas podría también contribuir al riesgo de cáncer (hidrocarburos aromáticos poli cíclicos)

Como este existen múltiples que nos indican que un algo consumo de proteína animal proveniente principalmente de carnes rojas o aquellas que son procesadas tendrá como consecuencia una afección para la salud o enfermedad.

Entonces como podemos definir CALIDAD DE PROTEINA, pues es aquella que en función de su capacidad contribuye a la salud, por lo tanto depende de algunos factores como su composición y biocompatibidad, es aquí donde volvemos al tema de la alimentación biocompatible que ha causado tantos dilemas.

Desde el punto de vista de la alimentación biocompatible las proteínas son aquellas que podemos consumir crudas, que vienen acompañadas de grasas buenas, balance de aminoácidos en armonía con nuestro metabolismo, niveles de acido araquidonico, que haya presencia de fitoquimicos entre otros.

Por lo tanto no requerimos carnes rojas para estar sanos y ya que si las vamos a consumir pues hay que moderar este consumo, y por consiguiente los alimentos que nos proporcionan una mayor calidad de proteínas son aquellos que mencionamos antes como proteína animal como oleaginosas, leguminosas combinadas con cereales integrales, y pescados de agua fría.

El Dr. Rajiv Chowdhury de la universidad de Cambridge con investigaciones previas nos indica que un consumo regular de pescado reduce el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria, dos porciones a la semana de cualquier pescado se asociaron con una reducción de 4% de riesgo.2

Una vez más nos damos cuenta que la biocompatibilidad de los alimentos juega un papel muy importante en nuestra alimentación, es necesario el cambio de hábitos  y principalmente de mentalidad, abrirnos a nuevas opciones para mantenernos en salud.

BIBLIOGRAFIA

1 Amanda Cross (y su grupo), epidemióloga del National Cancer Institute. Edición de diciembre 2007 de la revista en línea PLoS Medicine.

2 Dr. Rajiv Chowdhury, de la Universidad de Cambridge en Inglaterra. BMJ, news release, Oct. 30, 2012

3 García R. El código alimentario. 1ª ed. México: Lira impresos. 2011

Lic. En Nutricion Ana Karina Quintero Lozano