A continuacón le ofrecemos dos claves para preparar un buen cafe express
La extracción del expreso
La extracción perfecta debería seguir la siguiente regla. Considerando que la presión de la bomba y la temperatura son las adecuadas,
Una tirada de un 8 gramos de café debería dar 30 cc en aproximadamente 22 segundos.
Si la tirada es demasiada rápida, menos de 22 segundos, hay que ajustar el molido para hacerlo mas fino, o bien compactar mas fuerte el café dentro del porta brazos.
Si la tirada de café es demasiado lenta, haga lo contrario, compacte menos el café, o bien haga un molido menos fino.
La crema
El café obtenido tiene que ser oscuro, lleno y con una sabrosa crema de color avellana con tonalidades rojizas. La crema resultante tendrá 3 mm de grosor, repartida regularmente por la taza.
La crema nos indica si el expreso esta bien realizado o no.
Un turco para probar la calidad de la crema. Ponga un poco de azúcar sobre la crema y compruebe que flote antes de hundirse sobre el café.
Un café sin crema puede indicar un café rancio, una extracción demasiado rápida, o bien una baja temperatura del agua.
Otro indicado de la calidad de la crema es el color. Al principio de la extracción del café, el color será marrón claro, pero después, una vez que los aceites del café han sido extraídos, el color pasa a ser avellana. Si se empieza a formar un aro blanco sobre la crema, pare la tirada del café. Esto indica que el café se esta sobre extrayendo.
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8-30-2007
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