Chop Suey significa literalmente "mezcla de restos", y en sus orígenes se oficiaba de esta forma, con los restos. Este sabroso plato "chino esradounidense" es muy conocido en todo el mundo pero prácticamente desconocido en China (a excepción de las zonas más turísticas).
El plato tiene su origen en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX, por chinos que se dedicaban a la construcción del ferrocarril transcontinental.
En esos tiempos muchos chinos emigraron a los Estados Unidos en busca de un trabajo y en los campamentos no había personal calificado. Los capataces designaban al azar a quien debía de ocuparse de cocinar para todo el personal. La regla era cocinar grandes cantidades en muy poco tiempo y con los recursos que había. Así es como nace el Chop Suey.
Al ser un plato de "restos", admite muchas variantes. No es necesario usar todos los ingredientes, sino aquellos que tengamos a mano, admite casi de todo.
Usualmente contiene carnes (pollo, ternera, camarón o cerdo), cocinado rápidamente en un wok con verduras (apio, pimientos, judías verdes, zanahoria, zucchinis, entre otros). Es servido con arroz blanco cocido al vapor.
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