La uva Merlot, es la primera uva de la temporada que curiosamente coincide con la época en la que los pájaros devoran sus bayas. Es así como el origen de la palabra “Merlot” proviene de la semejanza entre el color del plumaje de los pájaros con el color oscuro de sus bayas. Esta uva es descubierta hasta el siglo XVII en los viñedos de Pomeril y Saint-Emilion y es hasta finales del siglo XIX cuando se extiende por todo el norte de Italia. De hecho, en la actualidad se cultiva en 14 regiones vinícolas de este país, de manera especial en Venecia en donde inclusive existe una “Ruta del Merlot”.
Esta uva siempre se había considerado como complementaria de ls Cabernet Sauvignon o de la Cabernet Franc. A lo mucho alcanzaba proporciones más destacables en los Pomerol bordeless, pero sin embargo, en la actualidad sí es común encontrar monovarietales de esta cepa, en su mayoría jóvenes con una exquisita fragancia. Las grandes ventajas de esta variedad de uvas, es que se aclimata perfectamente en suelos diversos y en climas diferentes. Entre los sabores que se pueden encontrar en los vinos que se elaboran a partir de esta uva son especias, frutas, menta, chocolate, grosella, y ciruelas.
A. Verástegui
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