Técnicas Imprescindibles para la Cocina China

Preparar auténticos platos chinos puede parecer difícil, pero una vez que conozca y domine las siguientes técnicas básicas, todos sus platos chinos serán irresistibles.Añadir aceite al wok: si bien puede parecer sencillo, añadir aceite al wok para la técnica de “strir fry”, o salteado, no es tan simple como echar un poco de aceite en el fondo. Al añadir el aceite al wok, necesita cubrir los lados hasta la mitad para arriba porque la comida a menudo entra en contacto con los lados durante la cocción. La mejor manera de garantizar que el aceite se distribuya uniformemente en el fondo y por los lados es añadirlo en forma de llovizna con un movimiento giratorio en un wok precalentado. Luego incline la sartén, moviéndola hacia adelante y hacia atrás y de lado a lado.Consejos para “stir fry”: Es posible que hayas tratado de crear un plato “stir fry” y que hayas acabado con unas verduras empapadas y blandas. Los siguientes consejos le ayudarán a asegurarse de que sus verduras salgan sabrosas y firmes y deliciosas.* Tenga todos los ingredientes listos antes de tiempo. Esto incluye todos los vegetales e ingredientes, todo cortado en trozos pequeños.* Pre-caliente el wok a fuego medio alto o alto por lo menos un minuto antes de añadir el aceite.* Agregue el aceite, como se indicó anteriormente.* Sazone el aceite con un poco de ajo y jengibre. Al hacer esto, reduzca el fuego para evitar quemarlos.* Si una receta requiere carne y verduras, cocine la carne primero, y luego déjela a un lado. Cuando los vegetales estén casi cocidos, agregue la carne de nuevo.* La carne suele freírse a una alta temperatura para sellar los jugos. Retire la carne cuando cambie de color (es decir, cuando la carne ya no esté roja en el centro)* Asegúrese de que las verduras estén secas antes de freírlas.* Fría las verduras más densas primero, tales como el brócoli, el repollo, la zanahoria y la berenjena.* Antes de añadir la salsa, forme un “pozo” en el centro del Wok desplazando los ingredientes hacia los lados. Añada la salsa en el medio y revuelva para que espese, luego mézclela con los otros ingredientes.* Sirva los platos “stir fry” en el momento.Aterciopelar el pollo: aterciopelar el pollo con clara de huevo y maicena es una técnica utilizada en muchas recetas de “stir fry” para impedir que se cueza demasiado y que se seque. Puede guardar el aceite de este proceso y usarlo para otros platos “stir fry” de pollo.1. En un tazón, mezcle 1 clara de huevo grande y 1 cucharada de maicena. Corte medio kilo de pechuga de pollo sin piel en cubos de 2 cm. y agregue la mezcla de clara de huevo a los cubos de pollo; cúbralos utilizando los dedos. Deje marinar durante 30 minutos en un recipiente sellado.2. Vierta dos tazas de aceite de cacahuete o aceite vegetal en un wok precalentado y caliente hasta 135C. Agregue los cubos de pollo y cocine hasta que se tornen blancos (unos 30 segundos); sepárelos suavemente utilizando una cuchara de madera o palillos. Quite rápidamente el pollo y escúrralo usando un colador o colocándolo sobre papel de cocina.3. Saltear (“stir fry”) las verduras, añada el pollo y termine de cocinarlo.Mediante la aplicación de las técnicas anteriores, ¡puede tener la certeza de preparar deliciosos platos que le va a encantar a todo el mundo!

Terry Roberts es webmaster para el restaurante chino Ni Hao de Madrid y le invita a probar la auténtica cocina china en sus restaurantes: Restaurante Chino Ni Hao Arturo Soria y Restaurante Asiático Ni Hao Sanchinarro.