¿Qué es la Kombucha?

¿Qué es la kombucha? ¿Leche o azúcar en tu té? ¿Pero qué tal una de bacterias? La Kombucha es una mezcla de bacterias, té y azúcar. Los fanáticos afirman que la popular bebida a base de té proporciona una serie de beneficios para la salud, como mejor digestión, menos estrés y más energía. La potente bebida tiene un olor a vinagre y un sabor que se ha descrito como de todo, desde sidra de manzana podrida hasta manzanas con sabor a manzana (tomaremos esta última). ¿Puede esta bebida casera curar lo que te duele? Esto es lo que necesita saber antes de tomar un sorbo. ¿Cual es el trato? Aunque la kombucha está de moda en este momento, no es nada nuevo. El té se remonta 2.000 años a la antigua China, donde se consumía regularmente para remediar enfermedades inflamatorias como la artritis y se pensaba que protegía el cáncer. Más recientemente, los entusiastas de la kombucha han usado la bebida como un remedio casero para el acné, la fatiga, la hipertensión, los dolores de cabeza y el estreñimiento. La kombucha es sorprendentemente fácil de hacer en casa: solo requiere té, azúcar y un cultivo activo de bacterias y levaduras. Estas bacterias, conocidas como "SCOBY", se combinan con el té, generalmente negro o verde, y se mantiene durante aproximadamente 10 días. Durante este tiempo, una colonia de bacterias se forma en la parte superior. Una vez finalizado el proceso de fermentación, el nuevo cultivo puede extraerse y usarse para comenzar otras infusiones, mientras que la bebida picante que se encuentra debajo está lista para beber. ¿Por qué gusta a las personas? Los estantes de las tiendas de comestibles y los restaurantes de moda ofrecen alimentos fermentados como kéfir, chucrut, kimchi y, sí, kombucha. Todo tipo de personas, desde fanáticos de la salud hasta celebridades y chefs, son cada vez más conscientes de los beneficios de comer productos ricos en probióticos saludables, que son pequeños microoganismos similares a las "bacterias buenas" que se encuentran naturalmente en nuestros intestinos. La investigación ha encontrado que consumir probióticos puede ayudar a combatir los resfriados, reducir el colesterol y promover un intestino sano, aliviando problemas como el síndrome del intestino irritable, la diarrea y las alergias a los alimentos. Un estudio encontró que las ratas que se tragaron la bebida fermentada y posteriormente fueron expuestas al estrés produjeron más antioxidantes y tuvieron menos daño en el ADN que sus amigos sin té. Además, la kombucha en realidad revirtió los efectos dañinos del estrés en sus sistemas inmunológicos. Investigaciones relacionadas encontraron que la kombucha también previno la reducción de antioxidantes en ratas estresadas. Algunos expertos también sugieren que la kombucha es una buena fuente de vitaminas B, conocida por regular el metabolismo y la energía, además de contribuir a un corazón, piel y uñas saludables. El veredicto Los beneficios para la salud del té fermentado sin duda lo hacen atractivo, pero debido a que las personas normales a menudo producen kombucha en ambientes no controlados, suscita algunas preocupaciones. Con una buena cantidad de bacterias flotando alrededor, las preparaciones tienen el potencial de ser fácilmente contaminadas y pueden llevar a algunas situaciones desagradables como malestar estomacal y, en un caso, incluso la muerte. Hacer kombucha en ollas de cerámica es especialmente peligroso, ya que los ácidos en el té extraen el plomo del esmalte, contaminando la bebida con toxinas. También ha habido incertidumbre sobre el contenido de alcohol de kombucha, que es un subproducto natural de la fermentación. En 2010, Whole Foods (supermercado americano) sacó algo de kombucha de las estanterías, preocupado de que ciertas marcas siguieran fermentando después de ser embotelladas, produciendo más alcohol del que afirmaban. Si está convencido de los beneficios de salud y no le importa el sabor agridulce de vinagre, haga su Kombucha en entornos muy controlados donde la limpieza sea la primera regla. De lo contrario, puede sentarle mal.