El auge de las ventas e importación de cavas al por mayor

Normalmente la palabra cava se asocia a las bodegas frías o cuartos bajo tierras construidos para conservar y criar los vinos. No obstante, cava también hace referencia a un  reconocido vino espumoso elaborado en la zona de Cataluña en España. Este vino es elaborado a base una fermentación distinta a la de los vinos convencionales llamada Champenoise.es muy tradicional en el mercado español y su venta incrementa en las épocas de celebración como la Navidad. La globalización, la búsqueda de otros mercados y la popularidad de la gastronomía española en el mundo han sido claves en el éxito de las ventas de cavas al por mayor fuera del mercado español.

El vino cava se elabora a partir de la fermentación tradicional de los vino pero caracterizado por su sometimiento a una segunda fermentación de los azúcares del vino propiamente dicho. Este proceso es realizado posteriormente al embotellado del vino, produciendo gas carbónico que permite que se libere la espuma como el champagne. La diferencia entre el vino cava y el champagne radica en que el primero está constituido por variedades de uvas como la parellada, macabeo y xarel originarias de Penedés en Cataluña, aunque también cultivada en La Rioja, Valencia, Navarra, Aragón, etc.

En el caso de la distribución de cavas al por mayor, el tiempo de crianza debe ser superior a los nueve meses. De esta forma los vinos de la reserva deben tener una crianza de más de 15 meses y los de la gran reserva deben contar con más de 30 meses. Igualmente, los vinos cava se pueden clasificar según la cantidad de azúcar añadida al licor de expedición, desde dulce, semiseco, seco hasta extraseco y brut.

La producción del vino cava ha sido exponencial en los últimos años debido a los precios bajos y a la exploración de nuevos mercados extranjeros, convirtiéndose en el vino espumoso de mayor consumo mundial y derribando a su competencia, el champagne. Las ventas de cavas al por mayor ha pasado de consolidarse en el mercado español, en su mayoría en época navideña, a vender más de la mitad en el resto del año, siendo las marcas insignias el Freixenet y Codorniu.

El éxito para los mayoristas de cavas no depende exclusivamente de los precios competitivos del espumoso sino también a la confianza y valorización en el sector extranjero, particularmente en países como Alemania, Bélgica, Reino Unido, Japón y Estados Unidos.