Paleta Ibérica

Paleta, Paletilla, Jamón delantero… son algunas de las denominaciones para definir a la pata delantera del cerdo una vez finalizado su proceso de curación.

Del Cerdo Ibérico se extrae con la misma calidad tanto la Paleta como el Jamón, ya que el animal recibe el mismo tratamiento por parte de los expertos en cuanto alimentación, vacunas, etc., aunque la Paleta tiene un menor tamaño oscilando entre lo 3.5kg. a los 5.5kg. frente al peso de un jamón que oscila entre los 6kg. y los 9kg. y por ello su proceso de curación es menor. Con todo, ¿qué propiedades tiene la paleta en contraposición del jamón?

El Jamón tiene mayor rendimiento que la Paleta, es decir, el porcentaje de carne respecto a la grasa y el hueso de la pieza es mayor en el Jamón. Por tanto, la Paleta, en términos generales es más rica en grasa, tanto en la grasa externa, que es la subcutánea que se encuentra envolviendo la carne que se lonchea y que, por tanto, no se consume, como en la grasa que se encuentra  infiltrada en los músculos debido a la actividad física que realiza el animal durante su vida.

En cuanto a la diferencia básica entre una loncha de Jamón y una de Paleta, podemos decir que es que esta última tendrá mayor infiltración de grasa haciéndose visible en las vetas blancas del jamón. Y es, precisamente, la cantidad de grasa que se encuentra infiltrada en los músculos y, por tanto, en la loncha, está estrechamente relacionada con los sabores, aromas y texturas diferentes haciendo de la Paleta un producto especial, considerada por muchos más sabrosa que el jamón. Además de estar considerada como un producto con mayor grado de sal  lo que también favorece un incremento de la intensidad de su sabor.

Esto no significa en ningún caso que la Paleta ibérica sea mejor que el Jamón, sino que son productos de una calidad equiparable con sabores diferenciados. Por lo que habrá personas que prefieran el Jamón a la Paleta y viceversa.

Fundamentalmente el tamaño de las dos piezas será lo que determine finalmente la compra a favor de uno u otro por parte del consumidor ya que tendrá que cubrir sus necesidades y, ya hemos dicho que la Paleta tiene un tamaño considerablemente menor. Esto unido al menor tiempo de curación de la pieza provoca un abaratamiento de la misma, convirtiéndose en un producto muy atractivo para el consumidor.

Hoy en día con las familias actuales, que están compuestas de menos miembros, la Paleta es un producto más adecuado, ya que el consumo de una pieza de este tipo debe ser entre las tres o cuatro primeras semanas desde que se empieza a cortar aproximadamente. Y en el caso del Jamón se podría llegar a secar la pieza, desaprovechando esta delicia

Por todos los motivos expuestos, concluimos que el Jamón es un producto recomendable para su consumo preferiblemente en hostelería o en la realización de eventos. Y, sin embargo la Paleta es más adecuada para su consumo en familia.