El Soporte Jamonero

El jamón serrano es uno de los alimentos más ligados a la cultura gastronómica de españa, y goza de gran reconocimiento a nivel mundial. En fechas navideñas, son muchos los que esperan recibir la cesta de navidad por parte de la empresa ansiosos por comprobar si ésta incluye tan preciado jamón. Otros quizás tengan la suerte de recibir tan agradable regalo por parte de un familiar, y para los que no haya tanta suerte, siempre existe el consuelo y la posibilidad de acercarse a un punto de venta y llevar a casa un jamón por navidad. Y es que la presencia de una pata de jamón serrano en casa, sobretodo en fechas de navidad, no solo nos permite tener al alcance de la mano uno de los productos más tradicionales de nuestra gastronomía, sino que además nos permite poder ofrecérselo a todos aquellos que pasen por nuestro hogar, y eso siempre es grato.

El jamón serrano se obtiene mediante el proceso de salazón y secado de las patas traseras del cerdo. De las patas delanteras del cerdo se obtienen las paletillas, más pequeñas que el jamón, aunque más sabrosas. La calidad de una pata o paletilla de jamón depende de factores como la raza del cerdo (de raza blanca o ibérica), de la alimentación del cerdo (a base de cebo, recebo o bellota) y del tiempo de curación (obteniendo denominación de jamón de bodega, reserva o gran reserva). Otro factor del que depende en gran medida el poder saborear correctamente un buen jamón es cómo se realiza el corte de éste, y eso ya no forma parte de la crianza o curación del producto, sino de nosotros. Para realizar correctamente el corte de una pata de jamón (a parte de unas cuantas nociones básicas) necesitaremos un soporte jamonero para la correcta sujeción de éste, un cuchillo jamonero y una chaira o afilador de cuchillos.

Existe una amplia gama de soportes jamoneros, donde podremos elegir el que más se adapte a nuestras necesidades o gustos. La mayoría de éstos se elaboran en madera de pino barnizada, menos las piezas punzantes o de rosca que se realizan en acero inoxidable. Consta de una base de madera donde sujetaremos la pata del jamón clavándola en un punzón de acero, y de un brazo o soporte, también de madera donde sujetaremos el Jamón con una prensa o con otro punzón, ambas de acero o de madera con componentes de acero.

También encontraremos soportes jamoneros que cuidan mucho más la estética, y que suelen estar más bien elaborados de metal, (en su mayoría acero inoxidable). No obstante, si buscamos tan solo la funcionalidad del producto, existen soportes jamoneros por precios más asequibles. Otro tipo de soportes, como las mesas jamoneras, que permiten la sujeción de varios jamones a la vez, se utilizan más bien en hostelería o en charcuterías.

Pese a que en muchas ocasiones la entrada en nuestros hogares de un jamón nos coja por sorpresa, es fundamental que contemos con un soporte jamonero antes de empezar a cortarlo, ya que el poder saborearlo correctamente depende en gran medida de que seamos capaces de realizar correctamente el corte del jamón. Además, cortar un jamón mal sujeto puede suponer un riesgo para nosotros, sobretodo si lo sujetamos con las manos, ya que a causa de la grasa y de la dureza de algunas partes del jamón, se nos podría escapar el cuchillo con el consecuente peligro de cortarnos.

Pero además del soporte jamonero necesitaremos, lógicamente un cuchillo apropiado. El cuchillo jamonero es alargado y debe estar bien afilado antes de empezar a realizar los cortes. Así, necesitaremos también una chaira o afilador que nos permita afilar nuestro cuchillo cada vez que sea preciso. Es fundamental hacerse con estos tres utensilios para el correcto corte de una pata o paletilla de jamón si queremos saborear correctamente las cualidades de éstos, y por lo general los podremos encontrar juntos en el mismo punto de venta.