¿Por qué alimentación bio-compatible?

Cuando hablamos de una alimentación bio-compatible nos referimos a los alimentos que nuestro organismo puede procesar (ingerir, digerir, metabolizar y eliminar desechos). Los alimentos que consumimos tienen diferentes funciones por mencionar algunas ; conservar la vida, reducir el envejecimiento, funcionamiento y reparación de órganos, fortalecer el sistema inmunológico y el tratamiento de enfermedades.  Lamentablemente nunca evaluamos que algunos alimentos que ingerimos en lugar de beneficiar perjudican nuestro organismo y pueden llevar a una enfermedad.

Los seres humanos somos biológicamente adaptables por lo que somos una de las especies que ha sobrevivido. Debido a la genética y biología la especie humana ha evolucionado anatómica y mentalmente para seguir para mantener la vida. Recordemos que nuestros ancestros al principio solo se alimentaban de frutos y raíces; debido a la escases que se presenta comenzaron a alimentarse de aves y peces, y por ultimo de mamíferos para sobrevivir.

En la actualidad nos damos cuenta que existe un problema con la alimentación, debido a que es el aporte de lo que el cuerpo necesita pero debemos de obtenerlo de alimentos que el cuerpo puede procesar. Por lo tanto podemos mostrar con el modelo de principio de correlación de Cuvier que según nuestra anatomía de cabeza y dientes, el ser humano no es apto genéticamente para ingerir carnes; ya que no contamos con caninos como los grandes carnívoros para desgarrar las fibras musculares de este tipo de alimentos. De igual manera nuestro aparato digestivo es de mayor longitud por lo que los alimentos que no son digeridos rápidamente permanecen allí durante mayor tiempo causando daño en el intestino y una descomposición de los alimentos dentro del organismo. Cada especie tiene capacidad distinta para procesar ciertos alimentos.

Si nos referimos a una alimentación bio-compatible los seres humanos somos aproximadamente un 90% parecidos a los homínidos o mejor conocidos como grandes simios. Esta especie animal es frugívora que significa que únicamente se alimenta de frutas, vegetales, semillas oleaginosas, brotes y agua. Sin embargo son una de las especies de gran musculatura y fuertes; y no consumen alimentos de origen animal.

Evaluemos si en realidad es saludable la alimentación que los profesionales de la salud prescribimos a nuestros consultantes. Según nuestra formación académica la alimentación saludable debe estar compuesta de los macronutrientes como carbohidratos 60%, grasas 25% y proteínas 15 %.

En estos días conocemos diversas investigaciones que demuestran que a pesar de la alimentación y la alimentación utilizada existe un gran número de personas con enfermedades crónico degenerativas, y en su mayoría depende de los malos hábitos alimentarios; las estadísticas lo demuestran.

Diversas investigaciones científicas demuestran lo antes mencionado, por ejemplo una dieta rica en carbohidratos se relaciona con mayor incidencia de cáncer de mama y un 25 % de estos casos de más letal. Se muestra que el tumor crece con mayor rapidez y no hay respuesta al tratamiento, por lo que los altos niveles de insulina inducen a un crecimiento tumoral (1).

Otras investigaciones nos muestran que el alto consumo de carbohidratos está ligado a la aparición del síndrome metabólico, sobrepeso, diabetes, algunos cánceres, enfermedad cardiovascular y Alzheimer.

También una investigación  nos demuestra que el consumo de carnes rojas y procesadas se asocia con enfermedad cardiovascular, algunos tipos de cáncer, diabetes y enfermedad reumática, así como el consumo habitual de una pequeña cantidad de carne roja está asociada con un aumento significativo del riesgo de morir (2).

Otro tema que nos causa inquietud son los lácteos, varios estudios nos demuestran que el consumo de leche en los adolescentes hombres sobretodo  está relacionado con mayor riesgo de fracturas en edades posteriores (3). Así como un alto consumo de lácteos se asocia con la reducción de asimilación de hierro; una escasez de hierro, aunque no sea suficientemente grave para ser diagnosticada como anemia, puede dañar el desarrollo de las habilidades físicas y mentales (4).

“Para estar sanos requerimos obtener todo lo que necesitamos a través de alimentos de alta bio-compatibilidad”(5). Estos alimentos de alta bio-compatibilidad son frutas, verduras, semillas oleaginosas, brotes, algunas raíces (rábano, zanahoria y betabel), y el más importante agua.

Debemos de tomar de referencia que los alimentos que necesitan mayor tiempo de cocción para poderse ingerir son menos compatibles con nuestro organismo.

R eferencias

1.  &n bsp;  Isabelle Romieu, Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de Lyon, Francia, American Journal of Clinical Nutrition, online 3 de julio del 2012.

2.     Frank Hu, Facultad de Salud Pública de Harvard. Archives of Internal Medicine, online 12 de marzo del 2012

3.     Diane Feskanich, Sc.D., Assistant Professor, Department of Medicine, Harvard Medical School, Boston; Nov. 18, 2013,JAMA Pediatrics, online.

4.     Jonathon Maguire, M.D., Pediatrician and Scientist, St. Michael's Hospital, Toronto; Emilia Baczek, R.D., Pediatric Nutritionist, La Rabida Children's Hospital, Chicago;January 2013 Pediatrics.

5.     García Chacón R., El código alimentario, 1ra edición, 2011,31p.