Anunciese Aquí

Registro automático

Acceder con Twitter

top articulo
twitter
facebook
Rss
domingo 26 de mayo del 2024
Lea, publique artículos gratis, y comparta su conocimiento
Usuario Clave ¿Olvidó su clave?
¿Iniciar sesión automáticamente en cada visita?
Inserte su correo electronico

El café, sus granos y sus sabores

veces visto 20690 Veces vista   comentario 0 Comentarios

El árbol del café conocido también como cafeto está formado por hojas anchas, oscuras y brillantes lo que lo hace parecido al árbol de la camelia.

El café es una tentación en preparaciones dulces como lo es la receta de mousse de café o moka que se encuentra en nuestro sitio.

Las hojas están agrupadas de a dos a ambos lados del tallo central.

Las flores son pequeñas y blancas parecidas al jazmín y se encuentran agrupadas en las bases de las hojas.

Luego de 3 años un árbol de café  cuidado y podado empieza a producir granos de café una vez por año.

De acuerdo  al suelo donde está plantado, el clima y las condiciones atmosféricas a la que es sometido, un árbol de café maduro puede llegar a producir hasta 700gramos de café por año.

Hay cientos de variedades de árboles de café, pero el 92% de estas variedades pertenecen  a las llamadas categorías arábica.

Los granos de esta categoría son de bajo contenido de cafeína y lo emplean generalmente en el café tipo mezcla que venden en  los supermercados, para el café instantáneo y para el consumo interno  de los países donde se cultiva.

El clima que prefiere el café para desarrollarse mejor es un clima cálido con lluvias que provienen del Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio.

Allí y a grandes alturas el café crece y se desarrolla perfectamente.

El café considerado más fino y delicado crece en suelos de más de mil metros,  con suelos ricos y muy expuestos al sol y a lluvias suaves y tranquilas.

Los mejores granos se cosechan una vez logrado el máximo de su madurez. Cuando llega a ese punto el grano tiene el tamaño de una cereza.

Los granos de la variedad arábica y los de la variedad robusta se recogen indistintamente sin seleccionarlos.

Dando como resultado que unos granos se encuentran maduros en su punto justo, otros no y otros excesivamente maduros.

Esta falta de uniformidad  da como resultado un café que no es parejo. Los granos de café se recogen a mano y una vez recolectadas pasan a un molino donde se les hace un tratamiento específico.

Este tratamiento consiste en hacerles un  proceso que se llama descascarado. Allí el grano de café es lavado y clasificado por tamaño.

Para intensificar su sabor el café pergamino (como se lo conoce)  se deja fermentar  como máximo 36 horas en un depósito de agua.

Este paso es muy importante para el resultado de la producción. Es por eso que el dueño del molino vigila muy de cerca el tiempo de fermentación.

Una vez retirados los granos del agua se secan preferentemente al sol. Este proceso, que consiste en un secado prolongado al sol es lo ideal pero no todos lo  cumplen tan naturalmente. Muchos molinos aceleran el secado utilizando máquinas que les retira hasta el 8% de la humedad.

Y una vez pronto para llevar al mercado, los granos contienen un 12% de humedad. Con este proceso el café resultante es un café al que se le realza el sabor

El sabor del café varía de acuerdo al clima del país que se cosecha. Influyendo el sol y el agua que recibe directamente en su sabor.

Por eso en los países con poco agua y mucho sol se realiza otro proceso con los granos de café al que se le conoce como proceso natural.

Consiste en quitarles las cáscaras a los granos de café y esparcirlas para que el sol las seque.

Da como resultado un café de sabor más térreo que con el método anterior.

Luego de terminar con el proceso del café y el almacenamiento en fardos se considera que está pronto para ser distribuido.

El café verde solo puede almacenarse por un periodo  relativamente corto de tiempo, unos meses.

Y durante esos meses el café va cambiando continuamente su aspecto y pasa por todas las fases, de maduración, pierde su frescura, y su color se va atenuando hasta tornarse rancio. Este proceso varía de acuerdo a la época, el clima y el tipo de café.

Lo cierto que el café recién molido siempre nos embriaga con su aroma. Aromatiza toda una casa con su aroma característico que lo hace irresistible en el momento de sentirlo.

Su aroma nos encanta y captura, tanto seamos muy adeptos a él o no. Es una poderosa condición que posee, que nos deja indefensos, queriendo aspirarlo continuamente y sentir su aroma en profundidad.

Clasificación: 2.7 (30 votos)
Está prohibido copiar este artículo. Artículo.org no permite la sindicación de sus artículos.
Acerca del autor

Annita Zen - Recetas de postres en www.solopostres.com

¿Tiene comentarios o preguntas para el autor?
Artículos recomendados
Receta de la Tarta de Queso estilo Filadelfia
Escrito por Juan Camilo Cano, Añadido: 08 de May, 2010
La Tarta de queso estilo Filadelfia es más ligera en textura, pero más cremosa en sabor que tarta de queso estilo Nueva York. Esta Tarta de queso con crema agria es la receta más utilizada para el pastel de queso con excepción de Nueva York, es un estilo propio norteamericano… Además las tartas de queso...
veces visto 3260 Veces vista:   comentarios 1 Comentarios
10 Postres que se deben probar antes de Morir
Escrito por Miguelx2, Añadido: 04 de Nov, 2010
La coronación de toda comida es el postre, es el cierre perfecto y su perfección va mas alla de su preparación, antes de planear una comida debe tener en cuenta que el postre es el broche fundamental y que mal elegido puede arruinar el más lujoso banquete. Los postres desde sus origenes han tendio un sentido...
veces visto 37426 Veces vista:   comentarios 0 Comentarios
Torrijas
Escrito por MARIA PILAR, Añadido: 03 de Abr, 2012
Hoy voy a subir un dulce de lo más típico para estas fechas de Semana Santa: las torrijas. Las torrijas son un dulce típico de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en España.  Este postre típico de Cuaresma se remonta al siglo XV. Consiste en una reban
veces visto 11912 Veces vista:   comentarios 0 Comentarios
Pastel de naranja
Escrito por amattajm, Añadido: 26 de Ago, 2010
Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina de trigo 4 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de mantequilla sin sal 1 1/2 tazas de azúcar 2 claras de huevo 3 yemas de huevo 2/3 taza de jugo de naranja 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja 1/4 cucharadita de sal Preparación: Precalentar el horno a 350...
veces visto 2020 Veces vista:   comentarios 1 Comentarios
Los postres más populares del 2015
Escrito por Redacción Posicionamiento Web Systems, Añadido: 20 de Jul, 2015
Todos sabemos que una de las cosas más complicadas de planear una boda o incluso cualquier evento es escoger la comida, ¡sobre todo los postres! Deben ser deliciosos, decorativos e ir con las tendencias actuales, la estación del año, la ocasión, etc. Son muchas cosas a considerar pero nosotros queremos ayudar
veces visto 43240 Veces vista:   comentarios 0 Comentarios