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lunes 30 de noviembre del 2020
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Bocaditos de nata y chocolate

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Bocaditos de nata y chocolate

Hoy algo de "bollería": unos pequeños bocaditos de nata y chocolate. El resultado es sorprendente y la elaboración es realmente fácil.

Aprovechando la preparación de la receta, he experimentado un poco con una de las técnicas para obtener nata montada "dura": utilizar gelatina neutra. No me veas cómo ha subido la nata. Esto no hay quien lo baje!!!

Si os atrevéis con esta receta (algo que os recomiendo realmente) debéis tener en cuenta varias cosas:

  • Para darles a los bocaditos un toque más "profesional", es recomendable disponer de una manga pastelera. La utilizaremos para "crear" los propios bocaditos, así como para poner la nata y el chocolate dentro.
  • Debéis utilizar nata con materia grasa de no menos del 35%. Así la nata se mantendrá más dura y la presencia será más atractiva. Igualmente, podéis aplicar alguno de los trucos "tradicionales" para evitar que la nata baje: gelatina neutra (lo que yo he hecho), estabilizante, queso para untar...
  • ¡¡¡Suben mucho!!!  Cuando los estaba poniendo en la bandeja me parecían pequeños, pero nada más lejos de la realidad. Duplican (o más) su tamaño si los dejamos en el horno el tiempo apropiado.

Ingredientes (salen más de 20):

Masa:

  • 125 gr. de harina normal.
  • 125 gr. de azúcar.
  • 3 huevos grandes (4 medianos o pequeños).
  • 250 ml. de agua.
  • 80 gr. de mantequilla (yo utilicé sin sal).
  • Una pizca de sal.
  • Aceite para engrasar la bandeja del horno.
  • Azúcar glas.

Nata montada:

  • 200 ml. de nata para montar (mínimo 35% materia grasa).
  • 30 gr. de azúcar glas (esto depende ya del gusto).
  • 2 cucharaditas de gelatina neutra (utilicé un sobre de 10 gr. - podéis usar menos si queréis).

Trufa (chocolate "montado")

  • 200 ml. de nata para montar (mínimo 35% materia grasa).
  • 30 gr. de azúcar glas (esto depende ya del gusto).
  • 2 cucharaditas de gelatina neutra (utilicé un sobre de 10 gr. - podéis usar menos si queréis).
  • 2 cucharadas de cacao en polvo.

Preparación:

Precalentamos el horno a 210 ºC.

Ponemos en un cazo al fuego el agua, la mantequilla y la pizca de sal.

Cuando comience a hervir, añadimos de golpe la harina y removemos con fuerza hasta que la masa no se nos pegue a las paredes de la cacerola.

Añadimos los huevos, uno a uno: añadimos un huevo, lo integramos correctamente moviendo con fuerza, y a continuación, añadimos el otro.

Introducimos nuestra masa en la manga pastelera y formamos porciones del tamaño que más nos guste, teniendo en cuenta que la masa sube bastante (no os paséis mucho).

Metemos en el horno durante 20 o 25 minutos, depende de cada horno. Las dejamos hasta que veamos que están doraditas por arriba.

Montamos la nata y el chocolate.

Una vez confeccionado nuestro relleno, abrimos con cuidado nuestro bollitos y los rellenamos con las cremas utilizando la manga pastelera.

Qué aproveche!!

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El cocinicas.

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