Productos con denominación de origen Málaga

El boquerón victoriano

Además de ser uno de los pescados azules más presentes dentro de la cocina autóctona, se trata del símbolo culinario de todo el litoral malagueño. Este reconocido manjar, por su sabor y calidad, proviene de la bahía de El Rincón de la Victoria y es considerado el mejor de la península. Esta variedad malagueña se caracteriza por ser más pequeño, más plateado y más duro. En el Rincón de la Victoria, se celebra todos los años, a finales de septiembre, la Fiesta del Boquerón Victoriano, reconocida como Fiesta de Singularidad Turística y con destacado interés turístico.

Vino de Málaga

La Denominación de Origen Málaga fue creada en 1932 y son considerados con esta denominación aquellos vinos elaborados a partir de uva recogidas en la provincia. Las cinco zonas de recogida de uva son:

Axarquía: Está situada al este de la provincia y en esta región abundan la uva moscatel y cuenta con la variedad autóctona Rome.  Montes de Málaga: Es la zona que rodea a la capital y es la más fría y lluviosa. La variedad predominante es la Moscatel y Pedro Ximénez.  Zona norte: Se extienda por  Antequera y la variedades más presentes son la Pedro Ximénez, Liaren, Moscatel y Doradilla.  Costa Occidental: Esta zona está adyacente con Cádiz y en ella predomina la uva Moscatel.  Serranía: En esta zona, de carácter montañoso, se distingue la Serranía de Ronda, que comprende viñedos de Atajate, Benalid, Arriate, Guacín y Ronda. 

A estas zonas habría que añadir Benamejí y Palenciana que a pesar de que se encuentran la provincia de Córdoba también se ajustan a las características del consejo regulador.

Los vinos que se encuentran protegidos son: 

Vinos de licor: 15% y 22% vol. de graduación alcohólica.  Vinos dulces naturales: a partir de 13% vol. de graduación alcohólica a partir de uva sobremadurada.

Dependiendo del tiempo de envejecimiento nos encontramos con Málaga Joven, Málaga Pálido, Málaga, Málaga Noble, Málaga Añejo y Málaga Trasañejo. También dependiendo del contenido en azúcares, tenemos diferentes denominaciones: dulces, semidulces, semisecos y secos.

Pasas de Málaga:

Este producto, obtenido mediante el secado de frutos maduros de uvas Vitis Vinifera, de la variedad Moscatel de Alejandría, está amparado por el mismo consejo regulador que el de Vinos de Málaga. Estas uvas, obtenidas por secado natural al sol tienen gran prestigio mundial y se han incorporado a la alta cocina por su sabor y calidad extraordinaria.