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Los sabores de Chiapas

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La cultura chiapaneca es vasta en costumbres y tradiciones, su concina comparte la riqueza de la mezcla entre la gastronomía prehispánica y española. La cocina regional de Chiapas es muy diferente a la de otros lugares de México y algunos de sus platillos cambian según la región. Sin embargo, en todo el estado puedes encontrar tamales de elote o chipilín, o los deliciosos plátanos fritos acompañados con crema y queso. Por todo Chiapas puedes olfatear el olor a café tostado recién molido o del rico chocolate, ambos elíxires tradicionales de esta región.  Visita las fincas cafetaleras y conoce el proceso de producción de este grano, existen visitas guiadas con hospedaje para que experimentar la experiencia completa.

San Cristóbal de las Casas es un caso aparte pues aquí podrás encontrar una gran variedad una platillos de influencia española como jamones, panes y quesos rellenos; dulces, licores y postres con las calorías suficientes para soportar las bajas temperaturas  valor calórico ayudan a soportar los fríos de la región. Prueba el tasajo, un corte de carne de res marinada en salsa de achiote; el pollo en mole o el puerco en pipián. No puedes dejar de probar los quesos artesanales de Ocosingo, si buscas dar una buena impresión compra el de mejor calidad llamado “de quedar bien”.

En Chiapas de Corzo se probar el delicioso pozol, una bebida hecha a base de maíz y endulzada con chocolate o azúcar. Si pasas por Comitán no dejes de probar el cochito comiteco, el cocido, los tamales de azafrán y los panes compuestos con carne de cerdo.

En otras regiones puedes probar huevos a la chiapaneca, una variedad hecha con trozos de tostada de maíz, frijoles de la olla y acompañados con queso, crema, aguacate, rajas de chile y cebolla picada. Si de productos del mar se trata, pide un rico omelette de camarones o unas empanadas de cazón o sus suculentos platillos a base de robalo, pargo, lisa o cazón. En fin, mil y un platillos para subir unos kilitos en Chiapas.

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