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Campeche: ¡buen provecho!

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En este caluroso estado del sureste mexicano,  la oferta gastronómica es tan variada como exquisita. Los sabores de Campeche son intensos y picantes, y tienen una larga tradición que data de tiempos prehispánicos.

El ingrediente principal en la cocina campechana es el maíz. Con este grano, considerado sagrado por los mayas, se preparan tamales, panuchos, tacos, sopa de lima y muchos otros platillos. Otros ingredientes empleados son frijoles, chiles,  carnes de pollo, cerdo y res, y frutos del mar, como mero, cazón, ostiones y pulpo.

Para dar sabor a los platillos se usan varios condimentos, chiles y frutos. Las carnes se marinan en jugo de naranja agria; a los guisados se les añade achiote, un condimento ampliamente usado en la cocina del sureste mexicano que suelta un característico color naranja,  y también un toque de chile habanero o x’catic.

No dejes de probar la sopa de mariscos, los chiles x’catic rellenos de cazón, camarones al coco, cebiches de pescado, el queso relleno estilo Campeche, el pollo pibil, poc chuc (lomo de cerdo marinado en naranja agria y achiote) y el pan de cazón, un platillo a base de tortillas, cazón, epazote y frijoles  con salsa de chile habanero. ¡Buen provecho!

El ingrediente principal en la cocina campechana es el maíz. Con este grano, considerado sagrado por los mayas, se preparan tamales, panuchos, tacos, sopa de lima y muchos otros platillos. Otros ingredientes empleados son frijoles, chiles,  carnes de pollo, cerdo y res, y frutos del mar, como mero, cazón, ostiones y pulpo.

Para dar sabor a los platillos se usan varios condimentos, chiles y frutos. Las carnes se marinan en jugo de naranja agria; a los guisados se les añade achiote, un condimento ampliamente usado en la cocina del sureste mexicano que suelta un característico color naranja,  y también un toque de chile habanero o x’catic.

No dejes de probar la sopa de mariscos, los chiles x’catic rellenos de cazón, camarones al coco, cebiches de pescado, el queso relleno estilo Campeche, el pollo pibil, poc chuc (lomo de cerdo marinado en naranja agria y achiote) y el pan de cazón, un platillo a base de tortillas, cazón, epazote y frijoles  con salsa de chile habanero. ¡Buen provecho!

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